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Kirsch-Auflauf

5-6 Pfund reife Glaskirschen werden ausgekernt und mit 500 Gramm Zucker » kurz eingekocht. Rühre 10 Eigelb » mit 4-6 Mehl », etwas Salz klar, setze 3/8 Liter süßen Kaffeerahm mit einigen geriebenen bitteren Mandeln » aufs Feuer, wenn es kocht unter langsamem Schlagen, rühre die Eigelbmasse darunter und lasse es nochmals aufkochen, dann in einer Schüssel abkühlen, dann Schnee von 10 Eiweiß » mit den Kirschen vorsichtig unterziehen, in eine ausgestrichene Form füllen. Eine Stunde backen bei mittlerer Hitze.

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