Zutaten und Zubereitung
500 Gramm rohe Treibhaus-Ananas werden geschält (der Strunk ausgeschnitten), in kleine Würfel geschnitten und im Reibstein gerieben, durch einen Durchschlag
passiert » und mit
Läuterzucker » aufgefüllt, daß das Quantum 1 Liter ungefähr erreicht, mit der Zuckerwage auf 20 Gr. gestellt. Diese Grundmasse wird gefroren. Wenn fest, mit 1 ½ Flasche Rheinwein langsam nach und nach aufgezogen, ebenso 1 ganze Flasche Champagner dazu. Kurz vor dem Servieren kommt unter den Sorbet eine erkaltete warme Schaummasse von 2
Eiweiß », ebenso 4 Gläschen Kognak. Es ist ratsam, den
Wein » und Champagner vor dem Gefrieren in Eiswasser zu stellen. Wenn der Sorbet in Gläser gefüllt ist, kommt ein Stück
Ananas » obenauf.
