Zutaten und Zubereitung
Zunächst reibt man von 3 schönen
Apfelsinen » die Schale an
Zucker » ab, dann wird ihr Saft samt dem von einer
Zitrone » darauf gepreßt, und zwar durch ein Sieb, damit keine Kerne hinein kommen, welche alles bitter machen würden. Dann werden 150 Gramm
Zucker », 5
Eigelb » und ¼ Liter guter Moselwein glattgerührt, die Säfte dazu getan, alles durch ein Haarsieb
passiert » und alsdann mit 6-8 Blatt vorgeweichter
Gelatine », je nach Größe der form, auf Feuer gestellt, bis diese vollständig gelöst ist. Unterdessen muß man etwa ½ Liter Sahne ohne
Vanille » fest ausschlagen und in die abgekühlte Creme mit einigen Tropfen roter Farbe glatt und im richtigen Augenblick einrühren. Diese füllt man in die bereit stehende und ausgewässerte Form, setzt sie in
Eis » und läßt sie erstarren. Dann muß man die Form in warmes Wasser tunken, abtrocknen, auf die bereit stehende Platte stürzen und mit
Schlagsahne » und
Kandierten » Apfelsinenscheiben garnieren.
