Zutaten und Zubereitung
Es werden 250 Gr. Ochsenmark, 250 Gr. Nierenfett, enthäutet und in Würfel geschnitten, 250 Gr. Tafelrosinen, 200 Gr.
Korinthen », 100 Gr.
Zitronat », 6 geschälte und in Würfel geschnittene Aepfel, das Abgeriebene einer
Zitrone », ein Teelöffel
Zimt », eine Prise Nelken und
Muskat », 200 Gramm
Zucker », 300 Gramm trockenes und geriebenes Weißbrot, 6 ganze
Eier », 60 Gramm
Mehl », 1/8 Ltr.
Rum », nebst einer Prise Salz zusammen in einer Schüssel gut und glatt gearbeitet, in eine Serviette gebunden und in reichlich kochendem Wasser beständig etwa zwei Stunden gekocht. Nach dem Stürzen wird der Pudding mit
Rum » getränkt, ein kleines mit
Rum » gefülltes Zuckerschälchen in die Mitte aufgesetzt und angezündet und so warm serviert. Man gibt eine warme Weinsauce zu.
