Zutaten und Zubereitung
Die bei größeren Tafeln, Diners und Soupers am Ende der betreffenden Speisenfolge übliche Käseplatte wird neuerdings vielfach durch gebackene
Käsegerichte, Käsestangen und dergl. ersetzt. Eine erste und größte Hauptbedingung ist hierbei, daß man nur die allerfeinsten und besten Zutaten nimmt, sowohl von
Mehl », als insbesondere von Butter. Die verwendeten Käsesorten müssen möglichst trocken sein und die Teige müssen dem Käsegeschmack entsprechend mit einem Zusatz von Salz, Paprika oder Cayennepfeffer scharf und pikant gehalten sein.
