Mayonnaise

Zutaten und Zubereitung

Man schlage 3 Eigelb » in eine kleine Schüssel, stelle diese auf Eis » und mische einige Tropfen Essig, sowie ein wenig feines Salz dazu. Nach und nach werden 3/10 Liter feines Olivenöl daran getan, indem man mit einer kleinen Rute fleißig rührt und stets nur wenig Olivenöl zulaufen läßt. Ist die Mayonnaise nun recht dick und schaumig, so gibt man eine Prise Salz, den Saft einer Zitrone », sowie etwas Estragonessig, und, wenn möglich, etwas Fleischgelee daran.