Nüsse

Nüsse. In der Konditorei werden zwei Arten verwendet. 1) Die Wallnuß vom Wallnußbaum aus Südfrankreich, bekannt und geschätzt unter dem Namen Marbotnuß, vom Oberrhein und aus den Moseltälern. 2) Die Haselnüsse, von denen die Levantiner und Neapolitaner zum Backen besonders gut geeignet sind; die erstere Sorte wird im Sommer leicht ranzig, die zweite Sorte besitzt kräftigen, milden Geschmack und zeichnet sich durch größere Haltbarkeit aus.