Zutaten und Zubereitung
Man verwendet eine grüne und eine weiße Mandelmilch. 100 Gramm weiße sowie einige bittere
Mandeln » werden, wie vorher behandelt, fertig gerieben und mit knapp ½ Liter Sahne, halb
Milch », ein Stückchen
Vanille » und 100 Gramm
Zucker » kochend heiß übergossen. Hierzu werden 20 Gramm
Gelatine » eingeweicht. Dann werden 75 Gramm geschälte und gewaschene
Pistazien » mit
Milch » sehr fein gerieben und diese ebenfalls mit knapp ½ Liter
Milch », halb Sahne, 100 Gramm
Zucker » und ein Stückchen
Vanille » kochend heiß übergossen. Hierauf werden ebenfalls 20 Gramm
Gelatine » eingeweicht. Beides läßt man eine halbe Stunde ausziehen und alsdann durchpassieren. Dann wird die
Gelatine » zu jedem teil aufgelöst, diese ebenfalls durch ein Haarsieb
passiert » und unter die beiden Flüssigkeiten gemischt. Die Masse wird nun in der angegebenen Weise in Streifen, die stets erst trocknen müssen, in die mit
Eis » umgebene Form gefüllt. An die grüne Pistazien-Creme kann ein Teelöffel grüne Chartreuse oder
Maraschino » gegeben werden.
