Zutaten und Zubereitung
Eine Zwiebel, einige kleine Essiggurken,
Kapern », Estragon, Petersilie hacke man recht fein, mische dieses in einer kleinen Schüssel zusammen und passiere dazu durch ein Haarsieb 4 hartgekochte Eigelb. In einer anderen Schüssel werden 2
Eigelb » mit ¼ Liter feinem Olivenöl nach und nach wie bei Mayonnaise eingerührt, dann 2 Eßlöffel guter Senf, etwas Estragonessig, eine Prise weißer Pfeffer und ein Teelöffel
Zucker » daran gegeben und alles glatt zusammengerührt. Diese Remouladensauce gibt man zu kaltem Fleisch usw. zu.
