Weinschaum I

Zutaten und Zubereitung

6 Eier » und 10 Eigelb » werden mit 400 Gramm Zucker » glatt gerührt. Dann muß man eine Orange an Zucker » abreiben oder fein abschälen und dieses mit einer Flasche guten Rheinwein auf Feuer schlagen und eben wallen, jedoch nicht kochen lassen. Darauf wird abgesetzt, eine Flasche Burgunder oder eine Flasche Malaga zugegeben, mit Rheinwein verdünnt, durch ein feines Haarsieb passiert » und warm serviert.