Zitronat

Zitronat aus citrus medica Risso mit sehr dicker und höckriger Schale durch einkochen, fabrikmäßig in der Pfalz, in Sachsen und Hamburg hergestellt, wird mit Orangeat gemischt, fein zerkleinert, und beim Kuchen- und Tortenbacken mit Vorliebe verwendet, da es von sehr aromatischem Geschmacke ist.