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Mandelberg I (feste Masse) Makronenberg.

Foto folgt, Rezept befindet sich in Arbeit

250 Gramm weiße Mandeln », darunter einige bittere, werden mit Eiweiß » nicht zu weich gerieben, 600 Gramm Zucker », sowie Vanille »Zitronat » und Orangenblütenwasser dazu getan und dieses auf dem Feuer abgerührt, bis sich die Masse am Rand des Kessels loslöst. Dann werden 250 Gramm geröstete und fein geschnittene Mandeln » mit 3-4 Eiweiß », zu Schnee geschlagen, darunter gezogen. Diese fertige Masse wird ebenfalls auf Oblatenringe, jedoch etwas schmäler, mittels Spritze und glatter Tülle dressiert » und in Mittelhitze gebacken. Hierauf werden wie vorher kleine Bögen von der Masse abgefüllt und im übrigen auch so fertig gemacht. Die Ringe werden nach dem Backen dünn mit Vanilleglasur überzogen.

 

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