Der Rhabarber ist eine dickstengelige, großblätterige Pflanze, die zu mancherlei Zwecken in der Küche Verwendung findet. Er verdient daher noch mehr und mehr angebaut und gepflegt zu werden. Abgesehen davon, daß der Rhabarber im August mit seinen vielen weißen pollen- und honigreichen Blüten eine von den Bienen mit Vorliebe besuchte Pflanze ist, und auch als Heilmittel bei Magen- und Verdauungsbeschwerden gute Dienste leistet, ist er vor allen Dingen in der Küche sehr geschätzt und findet vielseitige Verwendung. Von den Blättern wird ein schmackhaftes Gemüse bereitet und die weichen Stengel werden zu Konfitüren und Kompotts verarbeitet. Weniger bekannt ist die Herstellung von Champagner aus Rhabarber.
