Vom Croquant (Nougat)

Zutaten und Zubereitung

500 Gramm fein gestoßener Zucker », 300 Gramm weiße geschnittene Mandeln » oder auch Nüsse. Der Zucker » wird in einer Kasserolle und nach und nach zum Schmelzen gebracht (etwa in 3-4 Touren) und erst dann die etwas vorgewärmten Mandeln » (oder Nüsse) dazu gegeben; alles gut glatt durchrühren, auf die vorher geölte Steinplatte bringen. Diese fertige Masse mit starkem Messer mehreremal zusammenschlagen und mit geöltem Rollholz dünn ausrollen; alsdann hiervon Sterne, Halbmöndchen etc. ausstechen, wie es verlangt wird. Der Rest wird gestoßen und zu Eis », Cremes, Puddings gebraucht.

Auch kann Croquant nach dem Erkalten im Stein weich und ölig gerieben werden. Alles weitere über Croquant siehe unter: Tafel-Aufsätze usw. »