Rührbund I.

Zutaten und Zubereitung

Man setzt 325 Gramm Mehl » mit 75 Gramm Hefe » und lauwarmer Milch » zum Vorteig an. 325 Gramm Butter » werden mit 175 Gramm Zucker » schaumig gerührt; 10 Eigelb » werden mit 10 Eiweiß » zu festem Schnee geschlagen, sowie 1 Pfd. Mehl », 125 Gramm geschälte und gehobelte Mandeln » (dazu einige bittere), 100 Gramm gehacktes Zitronat », halb Orangeat, das Abgeriebene einer Zitrone », etwas Salz und ein wenig Muskat » zusammengemischt. Wenn die Masse schön schaumig gerührt ist, wird dieselbe mit dem unterdessen hochgegangenen Ansatz gut glatt geschlagen. Alles andere wie zu 1. »