Sauerteig-Ansatz

Zutaten und Zubereitung

Tag #1

1 Würfel Hefe
150 g Roggenmehl Typ 1150
200 ml Wasser

Den Würfel Hefe in das Wasser zerbröseln und auflösen. Anschließend alle Zutaten vermischen und in einer Schüssel abgedeckt für 24 Stunden ruhen lassen.

Tag #2

100 g Roggenmehl Typ 1150
10 EL Wasser (warm)

Obige Zutaten in die Schüssel geben, alles gut verrühren und den Ansatz für weitere 24 Stunden zum Ruhen stellen.

Tag #3

100 g Roggenmehl Typ 1150
10 EL Wasser (warm)

Gleichen Schritt wie an Tag #2 wiederholen und den Teig für mindestens 24 Stunden stehen lassen. Ich gebe ihm gerne weitere 24 Stunden und verarbeite ihn erst am 4. Tag.

Tag #4

Wer mag, kann dem Teig nun 150 Gramm entnehmen und den Ansatz für den nächsten Backtermin zur Seite stellen. In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank hält er sich einige Wochen.

Aus dem restlichen Teig lässt sich z. B. eine Köstlichkeit, wie ein Walnus-Brot » herstellen.