Zutaten und Zubereitung
Es werden schöne feste Pfirsiche ausgesucht, gestupft, der Kern mittels stumpfen Nagels losgestoßen und dann vorsichtig
blanchiert » (etwas
Sirup » in das Wasser gegeben). Alsdann wird die Schale von der Frucht abgezogen und diese in dünnen
Läuterzucker » gelegt (18-20 °). Am 2. Tag wird der Saft mit frischem
Zucker » dicker gemacht und die Pfirsiche mitgekocht. Wenn erkaltet, werden die Früchte auf ein Haarsieb gelegt, ausgesucht und in die dazu bestimmten Gläser gefüllt. Alsdann wird der Saft wie folgt angemacht: 1/3
Arrak », 1/3 Spiritus, 1/3 Saft muß man
filtrieren » und dann darüber gießen. Die Gläser muß man zukorken und mit Spaltleder verbinden oder mit weißem oder grünem Siegellack fertig machen, nicht dünsten.
