Zutaten und Zubereitung
Man bringt 2,5 kg passiertes, hergerichtetes Mark unter beständigem Rühren zum Kochen und dann streut man 2,5 kg gestoßene Raffinade nach und nach auf dem Feuer in das kochende Mark. Die Marmelade darf nicht aufhören zu kochen. Ist der
Zucker » ale eingestreut, so ist auch die Marmelade genügend eingekocht und kann vom Feuer genommen werden. Dann wird sie noch einige Minuten kalt gerührt, damit sich keine Haut darüber bildet, und eingefüllt. Alles übrige
wie vorhergehend ».
