Zutaten und Zubereitung
Aus kalter Wiener Masse wird eine dünne Kapsel auf folgende Weise gebacken: 125 Gramm
Zucker » werden mit 8
Eigelb » gerührt und etwas
Vanille » und eine Messerspitze Natron dazu getan. Dann werden 5 festgeschlagene
Eiweiß » mit 125 Gramm
Puder », halb
Mehl », und zuletzt 100 Gramm heißer
Butter » vorsichtig darunter gezogen. Nach dem Backen muß man die petit fours klein und rund ausstechen. Sodann wird folgende
Buttercreme » hergerichtet: 125 Gramm
Zucker », 4
Eigelb », ¼ Ltr. Sahne, halb starker
Kaffee »,
Vanille » und 30 Gramm
Puder » muß man auf Feuer als Grundcreme abrühren und erkalten lassen. Unterdessen werden 150 Gramm
Butter » recht schaumig gerührt und die abgekühlte Creme nach und nach hinzu getan. Diese Creme muß man jetzt trichterförmig auf die Bödenchen spritzen, auf
Eis » stellen, zuletzt mit dünnem
Mokkafondant » überziehen und darauf ein Silberdragee setzen. Dies petit fours kann man auch mit
Ananas », Erdbeer, Schokolade,
Pistazien » usw. in entsprechender Weise herrichten und mit passender Creme und
Fondant » überziehen und füllen.
