Reistorte.

Zutaten und Zubereitung

Man rolle von festem Blätterteig » einen runden Boden aus und lege Rand von gutem Teige 2 fingerbreit mit Eigelb » bestrichen; darauf backe ihn halb gar. Fülle folgende Masse hinein: 250 Gramm Reis in Wasser weich gekocht, daß kein Wasser darauf bleibt; dieses mit 250 Gramm Zucker », 12 Eigelb », 1 Zitronenschale und -saft, 3/8 Liter Weisswein auf dem Feuer abgeröstet. Backe flott ab, wenn gar, mit Baisermasse » bestreichen, mit gebackenen Mandeln » bestreuen und abflammen.