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Sarah-Bernhardt-Torte

200 Gramm weiße Mandeln » werden mit 250 Gramm Zucker » (Brot-Raff.), auf welchem man eine halbe Orangenschale abgerieben, fein gestoßen und abgesiebt. Das Gesiebte wird nun nochmals und zwar mit 2 Eiern » im Reibstein gerieben, darauf in einer Schüssel mit 5 Eigelb » verrührt. Zuletzt wird unter die Masse der steife Schnee von 5 Eiweiß » und 125 Gramm Mehl » gezogen. In 3 quadratischen Blechstreifen wird die Masse nun bei mäßiger Hitze gebacken. Zur Füllung des Kuchens wird folgende Creme bereitet: 50 Gramm grüne Pistazien » und 50 Gramm frisch geschälte Mandeln » werden unter Hinzufügen einiger Tropfen „Fleur d’orange“ fein gestoßen und mit 125 Gramm feiner Apfelmarmelade innig vermischt. Ferner wird ein Eßlöffel voll frischer gekochter Creme und etwas grüne Farbe zu dieser Füllung benötigt, d. h. untergerührt. Wenn die 3 Böden gefüllt resp. zusammengesetzt sind, wird der Kuchen außen mit Bananen-Buttercreme bestrichen und mit hellroter Orangenglasur überzogen. Am Rand des Kuchens wird ein Kranz feiner Blättchen aus „Pâte aux pistaches“ als Verzierung angebracht, während man die Mitte mit einem kleinen Bay von „Boules orientales“ schmückt, sehr feine Bonbons, deren Rezept hier folgen möge. Von 50 Gramm Backzucker und 30 Gramm gehobelten, gerösteten Mandeln » wird Croquant » gemacht, den man, wenn er erkaltet ist, pulverisiert und mit etwas aufgelöster Kuvertüre bindet. Hiervon formt man Kugeln (wie große Kirschen), welche man mit „Pâte aux pistaches“ füllt und mit Schokoladefondant » oder Kuvertüre überzieht.

Bilder zum Rezept

Sarah-Bernhard-Torte - angeschnitten
Sarah-Bernhard-Torte - servierfertig
Sarah-Bernhard-Torte - garniert
Sarah-Bernhard-Torte - mit Pistazien
Sarah-Bernhard-Torte - mit Buttercreme
Zutaten für die Orangenglasur
Sarah-Bernhard-Torte - zusammengesetzte Tortenböden
Sarah-Bernhard-Torte - mit Pistazien-Creme bestrichen
Sarah-Bernhard-Torte - Pistazien-Creme
Sarah-Bernhard-Torte - fertig geschnittene Tortenböden
Sarah-Bernhard-Torte - Tortenboden geschnitten - Abb. 01
Sarah-Bernhard-Torte - Tortenboden angeschnitten
Sarah-Bernhard-Torte - Boden gebacken
Sarah-Bernhard-Torte - Boden in Form gebacken
Sarah-Bernhard-Torte - Zutaten

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